Conhecer o nosso Azeite

Em média, são necessárias 1300 a 2000 azeitonas para produzir 250 mililitros de azeite. O azeite de oliveira deve ser produzido somente a partir de azeitonas e não podem ser denominados desta forma óleos extraídos por solventes ou re-esterificação, nem misturas com outros tipos de óleo.

Actualmente, os métodos tradicionais de processamento da azeitona deram lugar a processos modernos de extracção, utilizando variação de pressão e temperatura. Por esse motivo, o método tradicional de prensagem a frio quase não existe e classifica-se o azeite segundo o seu processo de produção da seguinte forma:

• Azeite Virgem Extra. O azeite não pode passar de 0,8% de acidez (em ácido oléico) e nem apresentar defeitos. O órgão que os regulamenta e define quais defeitos são catalogados é o Conselho Oleícola Internacional.
• Azeite Virgem, obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez máxima de 1,7%.

 

A nossa Cooperativa só embala e comercializa ao público Azeites Virgem Extra e Virgem, no entanto, deverá conhecer outro tipo de azeites como:

• Azeite de oliva refinado, produzido pela refinação do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de defeitos a serem eliminados na refinação. Pode ser misturado com o azeite virgem.
• Azeite de oliva comum é obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos físico-químicos e sua mistura com azeite Virgem Extra e Virgem. O azeite de oliva comum não possui regulamentação.

Ao consumir o produto, é aconselhável que se verifique a sua acidez, quanto menor, melhor e data de validade. Normalmente o azeite tem um prazo máximo de validade de 18 meses. Antigamente era possível encontrar no comércio azeites de primeira e de segunda prensagem mas actualmente o processo é único e o azeite é prensado uma única vez a frio ou pela variação de pressão e temperatura.

É muito mais comum encontrar azeites extra-virgens engarrafados sendo aconselhável que se procure azeites engarrafados em embalagens mais escuras, já que a incidência de luz catalisa a oxidação do produto.

Como conhecer um azeite virgem extra genuíno?
Quando sujeito a baixas temperaturas, o azeite solidifica. Qualquer óleo que não solidifique ao frio não é puro. Ao voltar à temperatura ambiente o azeite retoma o seu aspecto inicial, não perdendo qualquer característica.

Normalmente, os azeites mais leves e doces são usados em saladas, legumes e carnes brancas. Os mais acentuados são melhor aproveitados em carnes vermelhas e cozidos.